El Cocinero Fiel - Crema de guisantes y esferificación
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Ingredientes:
1 carcasa de pollo, 1 cebolla,
1 zanahoria, 2 dientes de ajo,
1 hoja de laurel, pimienta en grano,
300 g de guisantes, 375 g de caldo,
500 g de jugo de guisantes, 2,4 g de Algin,
6,5 g de Calcic, 1l de agua.