El Cocinero Fiel - Tarragona en esencia - Calamar en su tinta (Aq Restaurant)
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Ingredientes para el caldo:
Tentáculos y aletas de un calamar grande,
1 cebolla tierna, 1 puerro,
2 ramas de apio enteras,
1 copa de fino,
perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.
Para el resto:
Mayonesa con tinta de calamar,
1 cebolla, 3 lonchas de panceta curada,
1 calamar pequeño.